餐飲業(yè)上半年盤(pán)點(diǎn)

      被稱(chēng)為“民營(yíng)餐飲企業(yè)第一股”的湘鄂情，近日高調宣布將更名為“中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司”，并決定轉向大數據領(lǐng)域。
　　近年來(lái)，餐飲業(yè)轉型不佳、上市折戟、營(yíng)收下滑的消息不絕于耳。2014年上半年，營(yíng)業(yè)額回暖的餐飲業(yè)真的好起來(lái)了嗎？
　　從餐桌到大數據
　　先是受政策影響業(yè)績(jì)下滑，上演關(guān)店潮，再到被騙數千萬(wàn)元，被稱(chēng)為“民營(yíng)餐飲企業(yè)第一股”的湘鄂情近年來(lái)一直扮演著(zhù)悲情的角色。近日，湘鄂情發(fā)布公告稱(chēng)，擬將公司名稱(chēng)變更為“中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司”，在介入環(huán)保、影視業(yè)之后，又高調轉向大數據方向。
　　而無(wú)論是簡(jiǎn)單的“就低”，還是高調地跨界，對于餐飲業(yè)簡(jiǎn)單的轉型，業(yè)內并不看好，甚至引來(lái)股民吐槽。
　　“一些高檔餐飲的轉型有兩個(gè)方向性的問(wèn)題�！鄙虾２惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)金培華分析說(shuō)，一是降了高管的工資，違背了餐飲業(yè)“以人為本”的本意；二是又將高端菜“一鍋端”了，也不符合特色經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)。這就導致其在餐飲的道路上非常不順，最終只能轉向跨界經(jīng)營(yíng)。
　　從餐桌到高科技，看起來(lái)八竿子打不著(zhù)的轉型，從一個(gè)側面反映了餐飲業(yè)目前的困境。中國烹飪協(xié)會(huì )統計，2013年全國餐飲收入2.5萬(wàn)億元，同比增長(cháng)9%，增速創(chuàng )21年來(lái)最低值，甚至低于國際金融危機前后。
　　在嚴峻的背景下，一些餐飲企業(yè)對刷卡手續費等費用也開(kāi)始“錙銖必較”。在上海市場(chǎng).，一些小飯店開(kāi)始暫停刷卡消費，只允許現金買(mǎi)單，就是為了節省下刷卡后給銀行的部分手續費。
　　“先是不能刷卡，不久后就紛紛關(guān)店了，仿佛Pos機損壞成了虧損前的征兆�！鄙虾Ｊ忻裢跸壬�說(shuō)，自己所在的商圈去年至今，不少家餐飲企業(yè)都已經(jīng)關(guān)門(mén)。
　　打好“親民”牌
　　“短期內整個(gè)行業(yè)不會(huì )很樂(lè )觀(guān)�！备邉︿h說(shuō)，但這有利于餐飲業(yè)進(jìn)一步提高行業(yè)集中度，誕生幾個(gè)與百勝等類(lèi)似的大型中端餐飲集團，關(guān)鍵是在需求不斷增加的城市化進(jìn)程中，誰(shuí)會(huì )是管理最好、最有特色的品牌。
　　專(zhuān)家認為，首先，大眾化餐飲應該有針對、有細分和自己的特色，不要陷入同質(zhì)化的競爭。上海商業(yè)經(jīng)濟研究中心主任齊曉齋說(shuō)，餐飲企業(yè)可以考慮采用雙品牌運作。原本的高端品牌不完全放棄，適當縮減，同時(shí)推出附屬品牌。
　　其次，可以盡量增加營(yíng)業(yè)時(shí)間和內容，將非正餐的時(shí)間利用起來(lái)。齊曉齋說(shuō)，早餐后到午餐之間、午餐后到晚餐之間的兩個(gè)時(shí)間段，可以提供一些物美價(jià)廉的茶餐。讓餐飲不局限于只做餐飲，把表演和沙龍活動(dòng)引入餐廳，成為新的有生命力的結合體。
　　金培華建議，一方面可以適當降低餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)稅率，另一方面水電煤可以享受工業(yè)標準，而非現在的商業(yè)標準。同時(shí)進(jìn)一步降低刷卡手續費率，“現在是1.25%，也就是說(shuō)每刷卡100元，就有1.25元要給銀行，如果能和超市一樣降到0.38%，餐飲業(yè)的壓力會(huì )小很多，畢竟這個(gè)行業(yè)承擔著(zhù)很大的就業(yè)責任�！�